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提前上市！上海人最爱这口夏日“顶流”！堂吃爆满站路边也要吃！“风扇冷面”侬喫过伐？

发布日期：2025-05-23 05:43 点击次数：129

最近，上海的天气

热到让人怀疑季节！

万万没想到！

上海人最爱的夏日“顶流”

也提前上市了！

开在普陀区石泉路上的

四如春食府

从4月11日起就开始供应冷面了

比往年早了一个星期！

据店员介绍，

主要原因是天热，

不少市民希望店里能早点供应冷面。

听说“四如春食府”的冷面

是公认的“上海冷面鼻祖”

电风扇冷面的首创！

没有吃过这家冷面的人

是要被开除沪籍的~

昨天，小侬午市去的时候

就被里三层外三层的排队人群

震撼到了↓

你很难想象

开在居民楼下的这家小吃店

居然能像南京路步行街的老字号一样

排队排到门外的上街沿这里......

中午时分，

一直有外卖小哥进进出出

原来店内外卖订单的数量

也非常惊人↓

据说这家冷面

每年都是卖得最早，结束最晚。

一到天热，

就开始限时供应冷面和冷馄饨

只见店内人挤人，

坐得扑扑满~

店内降温的吊扇也开始呼呼扇风

店内一共两层

但二楼有点像上海人家的亭子间

空间狭小

有人为了贪图方便

没空位站路边吃

值得注意的是，

四如春是电风扇冷面的首创者。

至今仍保留着用电风扇

为熟面降温的制作工艺

这种制作方法使得冷面筋道爽口，

不会糊且有劲道

在后厨，只见经验丰富的老师傅

麻溜地撒上特制葱油，

再左右手

各拿一根筷子来回撩起热面数十次，

一旁电风扇开足马力吹冷降温。

价目表上写着

清冷面4.5元/两，2两起售

冷馄饨（10只）16元

数十种浇头丰富多样

价格从3元~30元不等

比如三丝浇头10元、辣肉15元、

双菇12元、面筋6元……

在四如春，冷面是要自取的，

市民在收银台买单后，

拿着小票到一旁玻璃房窗口前排队自取。

面积不大玻璃房内

站着好几个阿姨

她们各司其职

两人负责添加冷面调料

两人负责添加冷面浇头

一勺醋、两勺酱油

一勺花生酱、一小勺辣油

操作过程行云流水、毫无差错

（没个十几年的功夫

是达不到这种境界的~）

看着玻璃房内的各色浇头

真是要馋哭隔壁家小孩啊~

中午时分

在窗口等候人群一波接一波

有排队等候的阿姨说：

“人多得像面不要钱一样”

四如春的冷面有多好吃？

在《繁花》电视剧第19集，

阿宝便拿出了冷面

招待刚从日本回国的玲子，说：

“今天有冷面，不比四如春的差。

上海冷面，很长时间没吃了吧？”

足以见得在阿宝心中，

上海冷面“嗲咪道”侪要对标四如春额。

图 @《繁花》电视剧截图

说起这个牌子的历史

“四如春”

因取“四季如春”的好口彩

解放前叫同名的饮食店交关多

到了上世纪50年代

公私合营之后

市区里仅有两家四如春

被保留下来

一家叫四如春点心店

在卢湾区瑞金一路15号

另外一家叫四如春面馆

（又叫文记四如春）

开在西康路长寿路口

门牌号是西康路1146号

当时四如春面馆以阳春面闻名

两家店产品各有特色

虽然招牌相同

但在经营上并无关系

唯一相同的是两家店的创始者

侪是无锡人

图 @上海普陀档案

在金宇澄小说《繁花》里

出现过的“四如春”

根据作者手绘的沪西地图，

可以发现对应的就是

西康路上的

这家普陀区四如春面馆

位于大自鸣钟旁。

小说中，

沪生、小毛、雪芝、春香等

人物都住在附近，

阿宝在曹杨新村，也不算远。

人们常常去那垫饥或解馋

四个人出理发店，出弄堂，走进“四如春”饮食店坐定。沪生点了两碗小馄饨，两客炸猪排，两碗葱油拌面，逸兴遄飞。店里人少，大妹妹朝猪排上洒辣酱油，不动筷。兰兰吃得急，小毛与沪生吃拌面。

——《繁花》小说节选

1996年，长寿路拓宽改建工程启动。

四如春面馆迁至普陀区石泉路72号

(近镇坪路)，

招牌则换成了“四如春食府”

那么“四如春”

真有小说里那么好吃吗？

小侬也迫不及待点了

一份冷面加三丝辣肉浇头

一共花费34元

价钿并不便宜哦~

但味道真的很正宗

花生酱醇厚

面条也特别容易拌开

根根分明

吃到嘴里冰冰凉凉的

（可能是“本帮风扇冷面”工艺在起作用）

辣肉浇头冷面

就是上海独有的“310冷面”

因为辣肉并不辣

而是有点甜咪咪额~

辣肉多以瘦肉为主，

软嫩不柴

还有上海人的冷面标配：

三丝浇头

茭白丝、辣椒丝、肉丝

清清爽爽

真的太适合夏天了~

再配上一杯解暑的冰镇绿豆汤（5元）

简直是味蕾的享受

“宝总”严选的冷面果然不凡！

（就是不知道这绿豆汤

为何要用鲜豆浆的外包装）

其实除了冷面外，

小侬发现还有许多老饕们

点排骨年糕配牛肉粉丝汤

还有几乎桌桌必点的锅贴

锅贴（9元/4只）

小侬也替大家尝过了~

一口下去汁水四溢

皮薄馅多

里面的肉馅是不加葱姜

酱油的白肉

咸鲜口的~还自带回甘

是好吃的

有意思的是，

堂吃的桌子上还垫着

老上海的白色钩花桌布

非常复古有年代感

图小红书网友@说了今天不饿

（图片已获博主授权，转载请联系本人）

图小红书网友@SaMaa

（图片已获博主授权，转载请联系本人）

门口还有卖青团和鲜肉月饼

不晓得好不好吃

（喫过的旁友来留言区吱一声哈~）

据了解，除了四如春

上海还有不少老字号

如大富贵、吴茂兴、

浦东高行的俱进面馆等

都开始供应冷面了~

你夏日美食清单里

最爱的冷面是哪家？

欢迎无私分享哈~

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